俗话说“九雌十雄”，秋风一刮，就该去收蟹脂蟹膏了。自古以来，吃蟹就被视为一种闲情逸致的享受。
时下，正是吃蟹的好时节。想象着打开蟹壳，满得流油的蟹黄蘸着酸醋使之完美融合在一起，简直就是极品美味。
一只蟹就是一桌盛宴
蟹，作为一等一的美味，自然是要换着花样吃，才能更加彰显出其鲜美的口味。从最质朴、最原汁原味的清蒸，到那酒香扑鼻的醉蟹，还有让人口水横飞的避风塘炒蟹，无不刺激着人们的感官，成了蟹美味下的俘虏。
清蒸蟹。大闸蟹的煮法里要数清蒸大闸蟹最为经典。清蒸大闸蟹保留蟹原本的味道，肉质清甜鲜美，是家常烧大闸蟹最常用的。蒸蟹的美味，《红楼梦》中也有所描写。第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏，吃螃蟹，赏桂花，乃是一大雅事，这回末尾，大观园里的两大女诗人各写了一首“螃蟹咏”，也颇为称道。
醉蟹的肉质细嫩，酒香浓郁，香中带甜，味鲜咋舌。其制作经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。醉蟹的来历据说还与“扬州八怪”郑板桥有关。无意中扔进酒缸中的蟹，却让郑板桥赞不绝口。郑板桥说：“是醉死的蟹，那我们就叫它醉蟹吧！”
避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
蟹虽味美，食用仍须注意
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。大闸蟹不但味美，且营养丰富。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效；蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功；蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿痛； 蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
蟹的营养价值虽高，但食用时也须谨慎小心。
忌食死蟹，河蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食用者呕吐、腹痛、腹泻；忌食生蟹，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺内，会刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽；若侵入脑部，甚至可能引起瘫痪；忌食隔夜蟹，螃蟹是一种含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸会在某些微生物的作用下分解为组胺。回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，容易导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时；忌食四部位，蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，食用时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心和蟹胃；忌食过多，因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇含量很高，一般建议每次食用螃蟹不应超过500克，且一周内食蟹不应超过3次。
