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夏季食物存储误区,你“中招”了吗?

2015年07月13日   B09 :申活·食尚   稿件来源:新闻晨报  


    梅雨季一过,意味着天气也就炎热了起来,新一轮的酷热将继续考验我们。其中,夏天如何储存我们的食物也是一大难题。在炎热的夏天,我们除了要知道怎么吃之外,还应该知道食物应该如何储存才能做到更好地保藏,既保证食品安全又能尽可能的保留食物的营养。相反,存储不当还会滋生细菌或造成食物营养的流失。
  
  误区一:冰箱=仓库

  在夏季,冰箱似乎顺利成章地成为了人们存储食物的一把“万能钥匙”。在日常生活中,不少市民会将各种肉类、蔬菜或熟食放于冰箱中冷藏起来,很久才食用。然而,虽然低温度有利于维持食物的保质期,但冰箱保鲜不保质,大部分食物都不宜长期存放。新鲜蔬菜、肉类、水果,根据种类不同其保存时间也有差别,在温度保持不变的前提下,花菜等蔬菜最好不超过5天,绿叶类蔬菜不超过3天;新鲜肉类用保鲜膜包好后急冻,0℃以下为20天,超过20天不宜食用。家庭食材中,保存期限最长的是腊肉,0℃以下可以保存90天,-10℃可延长至半年。
  其次,我们还要勤清洗冰箱。当水果、蔬菜、肉类甚至是化妆品等东西一股脑儿放进冰箱后,冰箱也就成了一个细菌收集器,因此建议一个月打扫一次,三个月彻底打扫一次。若想达到除味的效果,还可以在冰箱中放置一两块活性炭。

  误区二:温度越低,越保鲜

  我们常常习惯把各类食物都堆进冰箱,其实并不是所有食物都适宜放冰箱,有些食物放进冰箱反而“坏”得快。芒果、香蕉等热带水果,适合在12℃左右保存,放于室内阴凉处即可,过低的温度反而会使他们冻“伤”,发黑甚至腐烂。还有一些糖分较高的食物,比如蜂蜜、果脯等,由于糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质,因此可置于室温下保存,若放入冰箱后反而会因低温促使食品结晶析出糖分,进而影响食物的成色与口感。
  甚至,还有一些蔬果由于温度过低反而会加速变质,一般不同的食物所适宜存放的温度也不同。过低温度会使他们变黑、变软、变味、变质西红柿在低温下易出现肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面出现黑斑,且无鲜味,煮不熟,甚至酸败腐烂。一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃-10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右之处,不能低于8℃; 绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃-2℃,通常不能低于0℃。不过,需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过三天。

  误区三:包裹保鲜膜,细菌更多

  网上流传着这么一个说法:“西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱,这样会产生更多细菌。还不如直接就放冰箱”。对此,有专家表示这并不正确:“用不用保鲜膜,都会有细菌,但不用保鲜膜,细菌更多。”他认为,若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱,会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外,用无细菌污染的保鲜膜封好存放,也可以减少西瓜切面的水分散失,起到保鲜的作用。
  若想保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择。保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差,亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,可以更长时间保持食物的新鲜。此外,还可以选择PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料的保鲜膜,一般耐温范围﹣20℃-120℃,既可存放冰箱,也可放微波炉。

  Tips

  食物保鲜小窍门

  葱 蒜
  香菜类的蔬菜不需要放进冰箱,可以将买来的葱蒜用一根小绳子轻轻捆起来,然后在一个水盆里放入适量水,让葱蒜头朝下浸到水里,这样可以保持好几天不会枯黄,不会腐烂,依然新鲜。
  豆 腐
  夏天的豆腐买回来,如果不当天吃掉,一放到第二天就会发馊,确实很浪费;其实,我们可以在碗里倒入凉开水,然后再倒入一两勺食盐搅匀,把豆腐放进去浸泡,可以保鲜两到三天。
  茄 子
  有些人习惯性把买来的茄子跟蔬菜一样洗干净,然后放进冰箱里面;其实如果想保存长久,茄子不能洗,本身茄子外面有一层蜡质,具有很好的抗氧化作用,如果洗掉了,容易让茄子烂掉。
  水 果
  买来的水果如果无法一次性吃完,可以将水果擦干,保持干燥,用保鲜袋装起来,压出袋里的空气,然后扎紧袋口,放到冰箱的冷藏室最下方格子,可以保鲜比较久的时间。

  [实用链接]

  怕晒黑?夏天你应该吃这些

  夏天防晒是很多女性的重要功课。但除了物理防晒之外,同样也要从“吃”入手。
  一、每天吃高维C水果。维生素C  是“美肤圣品”,想拥有健康明亮、不易晒伤的皮肤,专家建议,每天可以吃2-3份高维C的水果,番石榴、猕猴桃、草莓、圣女西红柿或是柑橘类都可以。
  二、适量摄取黄红色蔬果。红色、橘黄色蔬果及深绿色叶菜,如胡萝卜、芒果、西红柿、木瓜、空心菜等,都含有大量胡萝卜素及其他植物化学物质,有助于抗氧化,增强皮肤抵抗力。
  三、经常吃豆制品。大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,它也具有抗氧化能力,是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。大豆制品中,豆腐、豆浆(建议不放糖)是比较好的选择,而其他加工豆制品,如豆干及豆皮等,热量都比一般豆腐高很多。100克传统豆腐热量大约50-88卡,但日式炸豆皮却含385卡热量,因此最好别多吃。
  四、抓把坚果当零食。对皮肤来说,吃进的油脂可能是“天使”,也可能是“恶魔”。坚果中的植物油多半富含维生素E,能帮助抗氧化和消除自由基。另外,如果你平时都吃白米饭、白面包,建议舍弃他们,改吃全谷类。因为“吃得越粗、皮肤越细”。
  五、来杯热可可。众多科学研究为巧克力洗清冤屈,证实它是对健康有益的好食物,因为巧克力里含有多种丰富的抗氧化物,如可可多酚、类黄酮,适量摄取对皮肤有益。目前,市面上可买到没有添加糖及奶精的100%纯黑可可巧克力粉,只要调和热牛奶,加一点红糖,就能享受一杯美味香醇的热可可了。
  六、每天两杯茶。美国研究指出,喝绿茶或是使用含绿茶成分的保养品,可以有助于减少因日晒而导致的皮肤晒伤、松弛和粗糙情况。一般健康人喝茶养生,每天2-4杯较合适,也可将不同类别的茶换着喝。

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